他是享誉餐饮界的米其林“星级厨师”

担任8½ Otto E Mezzo餐厅行政主厨

他还是谢霆锋《香》的美食顾问

他就是御冥夜

大家都叫他于艾伦

这是Alan首次在成都接受专访

红星新闻网主持人子墨

告诉你他是一位“明星厨师”

背后的故事

NO.1

一

三十年来，

始终相信“好食材才能做出好食物”

对于了解艾伦的人来说，他是“一个善良、严谨、英俊的老人”、“一个非常简单纯粹的人”、“他的初心没有改变”。

有着三十年厨师生涯的艾伦，仍然花大量时间“沉浸”在厨房里，“练习”自己的厨艺。 他说：“做了这么多年西餐，还在厨房里，真有趣！” 因为热爱，他坚持了很长时间，投入了很多的专注和认真，才造就了今天的艾伦。

俗话说川菜×法餐，“米其林”星级厨师在成都发现了什么？，巧妇难为无米之炊。 在Alan看来，除了好的工艺之外，食材的品质也非常重要。 为了寻找最优质的食材，艾伦将不远千里前往世界各地。 法国的胭脂鹅肝、日本的鰤鱼片、新西兰的帝王鲑、里海的鱼子酱、西双版纳的苦竹笋……一切都是经过反复比对精挑细选的顶级食材。 他还会根据时令精选时令食材，精心准备时令菜单，为食客带来“新鲜”体验。

近年来，艾伦多次受邀参加《凤尾》、《大地私宴》等综艺节目。 每次去一个城市路演，他都会积极宣传中国的饮食文化和食材。 同时，他也将更多的当地食材融入到他的法式菜肴中。 他认为，当地好的食材应该融入到法式美食中谢霆锋厨艺跟谁学的，让食客感受到中西食材的碰撞与结合，不断让西餐更贴近当地食客，让食客在味蕾中找到熟悉感。食物和文化。

NO.2

二

寻找成都的味道，

将松茸蘑菇的新鲜融入法国美食

这是艾伦第三次来成都。 他曾尝试将成都的藤椒放入橄榄油中，却得到了意想不到的惊喜。 调制出来的蔗椒油特别香，和鹅肝很相配。

此次，Alan选用四川产的松茸，搭配来自大连的三头鲍，以法式手法呈现全新的味蕾体验。 依托四川温暖湿润的气候，可以生产出个大、质地细、色泽好的松茸。 艾伦说，蘑菇与任何食材搭配都会增加菜肴的新鲜度。 这次用新鲜松茸做的菜，咸香可口。 大连三头鲍需要在62度的低温下煮6个小时，才能做出这样一道“低温三头大连鲍配牛肝菌松茸手工面食”。

NO.3

三

从厨房出来，

原来他是这样的于艾伦

下班后你喜欢做什么？

于艾伦：我平时很喜欢拍照，几乎总是带着相机，连上厕所也是如此。 我有晨跑的习惯，偶尔也会和朋友一起打羽毛球、台球。 当厨师通常太累了，所以我喜欢在放松的时候喝点酒，玩得开心。 我也喜欢喝红茶。 我的包里总是放着几个袋子。 当我出差的时候，我会根据旅行的时间准备足够的东西。 自从小时候离开中国，我对中国的一切都特别好奇。

你通常如何安排一日三餐？

于艾伦：为了保持健康谢霆锋厨艺跟谁学的，我吃得很清淡。 早餐通常是一盘蔬菜、两个鸡蛋、一大碗麦片，吃起来相当“苦”。 即使很累的时候，我也会坚持每天早上7:30或8:00起床吃早餐。 午饭了，感觉今天有点忙，就到厨房找了点面包填饱肚子。 我基本上不吃晚饭，和朋友一起吃晚饭。 有时我只是喝点酒。 一个月能吃一次米饭，实属难得。 如果我不吃东西，我会很胖。 如果我吃的话，那就太可怕了。 哈哈。

你还在厨房自己做饭吗？

于艾伦：是的，我更喜欢自己做，因为我喜欢做饭。 当开发新菜品、新酱料时，我会和团队一起工作。 我不想做一些我以前没做过的东西，然后坏了之后再修复就太麻烦了。 在和大家一起制作的过程中，我也会向他们解释我为什么这样做，让他们也能学到一些知识。

回国已经16年了，我教的第一个徒弟现在已经成为行政总厨。 我经常告诉他们：“别人能做的事你能做，别人做不到的事你能做的更好，别人能做的比他们更好的你也能做，这就是你自己的能力。” 我一直相信成为一名厨师是成功的关键。 跟谁学并不重要，只要你喜欢，你就会学得好。 我对他们的要求是“先做人，后做厨师”。

说到法餐，大多数人的第一印象是“精致、优雅、浪漫”，而说到川菜，标签往往是“鲜、醇、麻辣”。 成都自古享有“天府之国”的美誉，也被誉为“世界美食之都”。 经过数千年的积累，汇聚了众多美食，法餐就是其中之一。 当川菜食材融入法式美食中，为这座城市的饮食文化增添了一丝浪漫，成都的饮食文化也变得更加国际化、多元化。 在这种情况下，成都在建设世界级美食城市的过程中，实现了中外美食荟萃、多元饮食文化协调发展。 美食因交流而多彩，因互学而丰富。

子墨的笔记

经过这次和艾伦的近距离交流，我看到了光环下最真实的艾伦。 他说话幽默，为人谦虚，做任何事情都非常敬业，人生阅历不断丰富。 三十年来，他始终坚守初心，不断深化在法国美食领域的修养，致力于自己热爱的事业，无不彰显着他的个人魅力。

本次专访地点位于东郊记忆“东42”。 本次专访的特邀嘉宾Alan Yu，也是这家餐厅的主厨ZoeZhang。 不久前，我有幸受到“东方42”经理Vivi的邀请谢霆锋厨艺跟谁学的，品尝了多道以“种子的成长”为主题的创意菜肴。 我点开了视频，跟着子墨体验了一顿浪漫的现代大餐。 体验法式美食美学~

－ＥＮＤ－