基因学家在对使番茄呈墨绿色的基因进行实验的过程中，意外发现了现今西红柿乏味的另外一大原因。而成熟基因可以使水果产生糖分，从而使番茄变甜。同时产生更多的类胡萝卜素，使番茄变红。当研究者们尝试着将成熟基因恢复到原有数量后，他们的实验番茄中所含的糖分增加了20%，类胡萝卜素提高了30%。遗憾的是，由于法规的原因，研究者们无法品尝自己的实验番茄，不过你们可以试着尝尝那些纯天然的番茄。